INNE - FORUM
co Ty wiesz na temat sera?
29 kwietnia 2007KILKA SUCHYCH FAKTÓW:
-----------------------------------------------------------
Ser to produkt spożywczy wytwarzany głównie z mleka. Zazwyczaj produkuje się go poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, które zostają poddane dalszej obróbce. Istnieje wiele gatunków sera i dzieli się je pod różnymi względami, na przykład: gatunku mleka, zawartości tłuszczu, konsystencji, procesu produkcyjnego i czasu dojrzewania.
Początki produkcji sera są ściśle związane z udomowieniem i hodowlą zwierząt. Najstarszymi gatunkami, które udomowiono było woły, owce i kozy. Prawdopodobnie około 10 tys. lat temu pasterze mezopotamscy wynaleźli ser z zsiadłego mleka.
W Iranie 8 tys. lat p.n.e. udomowiono pierwsze owce i kozy, około 5900 lat p.n.e. w Anatolii i Macedonii woły, a 3 tys. p.n.e. - bawoły. Około roku 6000 p.n.e. na Półwyspie Apenińskim, na południu Francji i w Afryce Północnej rozpoczęto hodowlę owiec i kóz. Około 4 tys. lat p.n.e. mieszkańcy Bałkanów z doliny Tuna jako pierwsi sprowadzili krowy. We Włoszech i Francji już 2000 lat p.n.e. wyrabiano ser.
Pierwszym dokumentem szczegółowo przedstawiającym kolejne fazy produkcji sera jest płaskorzeźba sumeryjska nazwana ozdobą mleczarni (około 3000 p.n.e.). W Babilonii ser był znany, ale należał do artykułów luksusowych.
Pasterze, którzy wlewali mleko do bukłaków sporządzonych z żołądków owiec, zauważyli, że dzieliło się ono na skrzep i serwatkę. Z czasem nauczono się odcedzać skrzep, osuszać go i solić aby był dłużej zakonserwowany. Do dziś w krajach arabskich wyrabia się tą starą metodą kishk. Homer wspomina o serach produkowanych na Krecie. W Starym Testamencie (Druga Księga Samuela, 17, 27-29) można wyczytać:
Kiedy Dawid przybył do Machanaim, Szobi, syn Nachasza z ammonickiego Rabba, Makir, syn Ammiela z Lo-Debar, i Barzillaj, Gileadczyk z Rogelim, dostarczyli łóżek, okryć pościelowych, naczyń, garnków glinianych, pszenicy, jęczmienia, mąki, ziarna prażonego, fasoli, soczewicy, miodu, masła, sera owczego i krowiego. Dostarczyli tego Dawidowi i jego otoczeniu, aby się posilili. Mówili bowiem: Lud na pustyni jest głodny, zmęczony i spragniony.
W starożytnym Rzymie udoskonalono umiejętność wytwarzania serów przejętą od Greków. Mleko owcze i kozie pozostawiano aby skwasiło się samo, czasami przyspieszano ten proces mieszając mleko gałązkami z drzewa figowego, dolewając sok figowy lub wrzucając nasion dzikiego ostu. Ścinanie mleka podpuszczką było znane Etruskom, i to od nich Rzymianie nauczyli się tej metody.
Z czasem udoskonalono technologie serowarskie. Większość najstarszych znanych nam serów rozpoczęto wytwarzać około XIV w., w dużej mierze ich produkcją zajmowali się mnisi. Zasady wyrobu sera cheddar zostały opracowane w XIX wieku Wpłynęły one znacznie na metody produkcji większości serów. Pierwsza produkcja przemysłowa sera ruszyła 3 lutego 1815 w Szwajcarii. Do Polski serowarstwo dotarło zza Karpat, z terenów Wołoszczyzny, gdzie produkowano sery z owczego mleka. W XIX w. nowe receptury na produkcję serów żółtych przywieźli imigranci z Niemiec, Holandii i Szwajcarii.
---------------------------------------------------------
Ser fascynował mnie od dzieciństwa. Zawsze był dla mnie czymś wyjątkowym. Ta mnogość gatunków i stanów skupienia(serek topiony, ser w plastrach, tarkowany)!
Nie wiem czy wiecie ale to właśnie na plasterku sera udało się zarejestrować pierwszy utwór muzyczny(Jeff Gouda "Cheasy Song" 1900)
Czekam na Wasze opowieści!
-
olomoucky tvarouzek i hauskejza.
vyprazany syr (1 maja 2007) -
ekhm, pani Mariolo, niech pani nie pali więcej tego świństwa
rafał rastafał (1 maja 2007) -
>rafał rastafał Ja też Cię poznaję synku! Pamiętasz jak mamusia robiła Ci fondue a ty maczałeś w nim paluszki? Właściwie to cały się w nim maczałeś a potem okładalismy Cię goudą i wkładaliśmy serowe koreczki do nosa.Pamiętasz jak raz owineliśmy Cię edamskim i wstawiliśmy do piekarnika na 20 minut? A potem była ta straszna wycieczka do Zoo...zniknąłeś gdzieś przy klatce ze strusiami. Co się z Tobą działo Rafałku? Czemu nas nie szukałeś? Wiem, popoełniłam wiele błędów, ale kochalam Cię, na Boga!
Mariola Rastafał (30 kwietnia 2007) -
ksywa przejęta, możliwe że to mój kolega. choć imiona gosi i marka są mi pod pewnymi względami dość bliskie tak w ogóle to każdy szanujący się smakosz wie, ze nie ma nic lepszego nad fondue
rafał rastafał (30 kwietnia 2007) -
cool czesc
Wowik (30 kwietnia 2007) -
poleruję bile
mw (30 kwietnia 2007) -
http://cheddarvision.tv/
yuk (30 kwietnia 2007) -
ser z napleta emo boya jest smaczny
emoprincess (30 kwietnia 2007) -
ser sokół wymiata po bandzie, polecam gorąco –rafał rastafał, 29/4/2007 23:57 rafał czy to ty?pracowaliśmy razem w K.(Gosia,Marek i te sprawy..jeśli to ty to daj cynk.).
MMMM (30 kwietnia 2007) -
w sprayu to chyba topiony ale nie wiem czy bez konserwantów
klancyk (30 kwietnia 2007) -
w podstawowce mowilo sie 'dobry serek spod jąderek' ktos probowal, ma jakas zdanie na ten temat?
seasick (30 kwietnia 2007) -
ser w sprayu*
urocza asystentka zbulwersowanego (30 kwietnia 2007) -
Najlepszy ser żółty w plastrach jest-za przeproszeniem-w Biedronce.Jak brie to tylko smażony w bułce tartej z żurawiną, twarożkowy tylko z Piątnicy pod Łomżą, topiony - z papryką, a z niebieską pleśnią - Lazur! Generalnie interesuje mnie w sprayu. Czy jest on dostępny Polsce? Ktoś wie? Ktoś próbował? Ps. A słowiański bóg sera to Twarożyc!
zbulwersowany (30 kwietnia 2007) -
Warszawa jest w Polsce:)
szymkowiak (30 kwietnia 2007) -
Piątnica jest pod Łomżą:)
kacperski (30 kwietnia 2007) -
wędliny i padlina mogą dla mnie nie ostnieć. twaróg ze śmietaną i żółty to baza. a z dziwniejszych to bryndza sądecka, ale nie wszędzie jest.
palczak90 (30 kwietnia 2007) -
serek wiejski (krasnystaw), tylko zeby byl swiezy. uuu bejbe!
taki koles (30 kwietnia 2007) -
oznacza to ni mniej ni wiecej kibel zazwyczaj, w przypadku psa oznaczany jest trawnik, ryba nie ma wyjścia
ryba (30 kwietnia 2007) -
ser sokół wymiata po bandzie, polecam gorąco
rafał rastafał (29 kwietnia 2007) -
na chwilę obecną bryłą skutków metabolizmu .. co to oznacza rybo !!??
jam (29 kwietnia 2007) -
jesteś tym co wydalasz
ryba (29 kwietnia 2007) -
jesteś tym co pijesz
17 (29 kwietnia 2007) -
Dla mnie ser to coś więcej niż jedzenie, to styl życia!
zbulwersowany (29 kwietnia 2007) -
Ramzes wędzony wymiata, albo np śmietankowy ser salami z kawałkami papryki :). Ale moja ulubiona postać sera to topiona mozzarella na pizzy
elf (29 kwietnia 2007) -
this topic is cheesy
gów daddy (29 kwietnia 2007) -
http://www.youtube.com/watch?v=L4KnLots67o
niezle zaopatrzony sklep z serem (29 kwietnia 2007) -
Poważnie Andrzej mówisz z tym zabijaniem? bo mógłbym się postarać o to. . .
Malkmus (29 kwietnia 2007) -
Piątnica-Serek grani-duże wiaderko! dam się za to zabić
Andrzej (29 kwietnia 2007) -
Kiedys byłem fanem serka Fromage (czyli serka Serka), ale teraz to już nie to samo. Dodają za dużo masła.
jeszcze nowszy forumowicz (29 kwietnia 2007)
